Одна из причин, почему калорийность продукта отличается от реальной, является тот факт, что часть пищи проходит через кишечник, не всасываясь. Порция миндаля (30 грамм) содержит 170 килокалорий, но только 129 из них усваивается. В то же время, из многих промышленно обработанных продуктов, например, сладких мюсли, организм извлекает больше килокалорий, чем указано на упаковке. Кроме того, даже одно и то же блюдо может усваиваться по-разному у каждого человека, в зависимости от состава микрофлоры кишечника. У полных людей в кишечнике находится слишком большое количество определенных видов микроорганизмов, которые способствуют усиленному всасыванию питательных веществ. Вместо того чтобы считать килокалории, ученые рекомендуют отдавать предпочтение сырым и цельным продуктам, которые сложнее перевариваются. Бутерброд с сыром из цельнозернового хлеба обеспечит организм на 10% меньше килокалорий, чем такой же бутерброд из белого батона.
