gettyimages.com Качественную и вкусную селедку среднесоленую можно выбрать и на глаз. Несколько внешних признаков расскажут и о ее жирности, и о свежести, и о других вкусовых свойствах. Если глаза рыбы красноваты – селедка слабого соления. Свежая, правильно приготовленная рыба, должна иметь светлое брюшко, а не желтоватое и тем более не с темными полосами. Рассол должен быть достаточно прозрачным – селедка из мутного рассола не может быть хорошей. Качество селедки – в зависимости от ее свежести и вида – может отвечать первому или второму сорту. Селедка первого сорта имеет сочное плотное мясо и неповрежденную шкурку. Селедка второго сорта может приобретать слегка кисловатый запах из-за окисления жира, иметь потускнелую шкурку и едва желтоватый оттенок, консистенция мяса – жесткая и сухая. На шкурке допустимы некоторые повреждения. Свежесть селедки можно определить, если немного нажать на него пальцем: качественная рыба – упругая. Если вам по вкусу более жирная селедка, выбирайте рыбку потолще и с молочком.
Для проверки качества сельди среднесоленой с помощью потребителей выбрали пять торговых марок и разместили их в таком порядке:
- ТМ «Шельф»
- ТМ «Фуршет»
- ТМ «Ладья солнца»
- ТМ «Айсберг»
- ТМ «UFC»
Обнаружены нарушения санитарных норм: почти все образцы, кроме пятого- марки «UFC», имеют завышенный уровень микробиологического загрязнения, которое является благоприятной средой для развития других микроорганизмов.
Кроме того, в первых трех образцах недостаточно соли, что, возможно, и спровоцировало нарушение общего микробиологического состояния. Следовательно, «UFC» – 5 баллов, «Айсберг» – 3 балла, «Шельф», «Фуршет» и «Ладья солнца» – по два.