фото - Холестерин Існує безліч доказів сприятливого впливу цієї олії на здоров'я людини. Наприклад, це може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину. Тим не менш, на кухні слід використовувати різні рослинні олії.
Олія для смаження - це не просто рослинна олія. Різні олії різняться не лише за смаком, але й за складом жирних кислот, згідно з недавнім прес-релізом Південнотирольського споживчого центру.
Що робить оливкову олію такою цінною для здоров'я
Як пишуть фахівці, жирні кислоти діляться на насичені та ненасичені жирні кислоти залежно від їхньої хімічної структури. У разі ненасичених жирних кислот розрізняють також мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. До останніх відносяться як омега-3, так і омега-6 жирні кислоти.
Оливкова олія багата на олеїнову кислоту, яка є однією з мононенасичених жирних кислот. Ця олеїнова кислота може знизити шкідливий холестерин ЛПНЩ і, таким чином, вплинути на рівень холестерину.
Якщо рівень ліпідів у крові знаходиться в межах норми, а співвідношення «поганого» холестерину ЛПНГ та «хорошого» холестерину ЛПВЩ збалансоване, ризик відкладень у судинах (атеросклероз/ущільнення артерій) знижується, пояснює Німецький кардіологічний фонд.
Поліненасичені жирні кислоти
Крім того, оливкова олія містить меншу кількість поліненасичених жирних кислот, а саме лінолевої кислоти та альфа-ліноленової кислоти. Людям доводиться отримувати їх з їжею, тому що організм не може виробляти їх сам.
Альфа-ліноленова кислота є представником омега-3 жирних кислот, що благотворно впливають на здоров'я серця, кров'яний тиск і згортання крові, що пригнічують запалення.
А лінолева кислота є однією з жирних кислот омега-6. Вони також виконують важливі завдання в організмі, але в надлишку надають прозапальну та судинозвужувальну дію. З цієї причини дієтичні товариства рекомендують співвідношення омега-6 та омега-3 у раціоні не більше 5:1, переважно 2,5:1.
Використовуйте різні олії на кухні
«Ріпсова олія та олія волоського горіха мають таке оптимальне співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3», — пояснює Сілке Раффайнер, експерт із харчування Південнотирольського споживчого центру.
«Лляна олія особливо багата омега-3 жирними кислотами. Соняшникова, виноградна, кунжутна та арганова олії менш рекомендуються в цьому відношенні через високий рівень жирних кислот омега-6. Однак вони можуть похвалитися й іншими властивостями, наприклад, олією з особливо високим вмістом вітаміну Е».
Тому рекомендується використовувати на кухні різні рослинні олії не лише з міркувань смаку, але й міркувань здоров'я.