фото - Споживачі бобів Це підкреслює важливість включення бобів у раціон для підтримки здорового харчування.
Крім оптимального харчування, бобові відіграють важливу роль у підтримці екологічної стійкості. Вони сприяють поліпшенню родючості ґрунту, поглинають вуглець і знижують викиди парникових газів. При цьому квасоля багата на вуглеводи, білки, кальцій, фолієву кислоту, калій і клітковину, не перевантажуючи організм зайвими цукрами і сіллю.
Дослідження показало, що споживання бобів пов’язане з поліпшенням маси тіла, нормалізацією тиску і зниженням ризику серцево-судинних захворювань. Однак тільки менше 20% американців дотримуються рекомендацій щодо регулярного споживання бобових.
Дослідники проаналізували дані національного опитування з харчування та здоров’я, що охоплює дорослих американців. Харчування учасників оцінювали на основі 24-годинних опитувань, а склад їхнього раціону — з використанням бази даних з поживних речовин. Було виокремлено п’ять моделей споживання їжі, серед яких одна виключала бобові, а решта включали квасолю, нут і чорну квасолю. Соєві боби не враховувалися.
Група, яка споживала найбільшу кількість бобів, отримувала 13,5% денних калорій саме з них. Люди, які їли бобові, також споживали більше енергії, клітковини, вітаміну Е, магнію та заліза порівняно з тими, хто їх не їв. Учасники першої групи споживали менше насичених жирів і частіше включали в раціон овочі, морепродукти та фрукти.
Споживачі бобів показали нижчі показники маси тіла та окружності талії, хоча подібні результати не спостерігалися в інших групах.
Люди, які регулярно їдять квасолю, отримують більше життєво важливих поживних речовин і, загалом, дотримуються більш збалансованої дієти. Хоча у них було і підвищене споживання натрію, його негативний вплив може бути компенсований високим рівнем калію.