Безусловно, после нагревания оливковое масло остается таким же полезным, как и другие растительные масла. Но не более того. Дорогостоящее оливковое масло лучше использовать только для салатов или других холодных блюд. Тогда оно оправдывает свою цену. Оливковое масло экстра вирджин предпочитают лучшие повара мира, потому что оно обладает ярким вкусом и полезными свойствами. Масло содержит не только антиоксиданты, но и биоактивные фенольные компоненты, которые защищают от рака и других опасных заболеваний. Но при нагревании их концентрация значительно снижается, как установили португальские ученые. Поэтому для жарки, тушения и т.п. рекомендуется использовать более дешевые сорта оливкового масла. А экстра вирджин оставить для заправки салатов и готовых блюд.
