Влияние пищевых добавок или миф о глутамате натрия

Вернуться к списку
27 июля 2016
Примерно 10-12 лет назад, пищевые добавки группы «Е» (что является сокращением от «Европа» и соответственно означает соответствие европейским стандартам питания) были на пике своей «попуряности».

Нас пугали «опасной добавкой» и напоминали о том, что чтение состава продукта обязательно, иначе — ждать беды.
Что же на самом деле по этому поводу думают специалисты, расскажем сегодня.

«Опасные пищевые добавки» или что такое глутамат натрия?

 В действительности, глутамат натрия (Е621) — вещество улучшающее вкус продукта, за счет яркой выраженности своего. Он может иметь как натуральное, так и синтетическое происхождение, но в любом случае обладает одинаковой формулой.

Довольно часто, данное вещество встречается в привычных и полезных продуктах: мясе, яйцах, твороге и помидорах. Но в наибольшем количестве мы употребляем глутамат натрия с пищей животного происхождения и рафинированной продукцией — колбасой, выпечкой, соусами. Как и аминокислоты, глутаминовая кислота определяет биологическую ценность белка. К примеру в пшенице её содержание составляет 4%, а в молочной продукции — 18%.

Искусственно Е621 добавляется в пищу имеющую сложный состав, в пару с суррогатными компонентами — коллагеном, клетчаткой и прочими. Целью такого сочетания является достижение определенных вкусовых качеств.

Вреден ли глутамат натрия?

Учитывая то, что изначально, это вещество имеет природное происхождение, то ультимативно отнести его только к «опасным» было бы глупо. Находясь в безвкусных, но полезных продуктах он выполняет роль позитивного героя. В случае со сложно составными продуктами, глутамат натрия может оказаться на негативной стороне, так как способствует привыканию и ослаблению контроля количества потребляемой пищи.

Но в любом случае, только мы отвечаем за то, что попадает в наш желудок, а потому, бояться пищевых добавок не стоит, если рационально и с внимательностью подходить к своему пищевому поведению.

 
Авторизация
Логин
Пароль

Для чего нужна регистрация?

Если Вы — посетитель, регистрация на портале позволит Вам создать свою персональную страницу с различными сервисами, с которой смогут ознакомиться врачи. А сейчас после регистрации Вам доступно создание новых тем и активное участие в обсуждении на форуме.

Если Вы — врач, то после регистрации Вы сможете консультировать посетителей портала, а также найти потенциальных пациентов.

Для добавления вопроса в разделе «Консультация» регистрация не требуется.